Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Bayd Mchermel

Œufs pochés dans une sauce tomate relevée à la chermoula, à la coriandre, à l'ail et au paprika.

Ingrédients · pour 4 portions

• 6 œufs
• 5 tomates
• 1 botte de coriandre fraîche
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de paprika fort
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Pour la chermoula, hacher finement la coriandre et la mélanger avec l'ail râpé, le cumin, les deux paprikas, le jus d'un demi-citron et 3 c. à s. d'huile d'olive.
2. Peler, épépiner et couper finement les tomates en dés pour que la sauce devienne onctueuse plutôt qu'aqueuse.
3. Chauffer le reste d'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir la moitié de la chermoula 1 min à feu doux, sans laisser l'ail colorer.
4. Ajouter les tomates, saler et laisser réduire à découvert 10–12 min à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile se dépose sur les bords.
5. Creuser six puits, y casser un œuf dans chacun et cuire à couvert 6–7 min, jusqu'à ce que le blanc soit blanc et ferme mais le jaune encore coulant.
6. Napper avec le reste de la chermoula, moudre du poivre par-dessus et servir aussitôt dans la poêle avec du pain chaud.