Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Bayd bel Khlii fi Tanjra

Œufs pochés sur des dés de khlii et d'oignons poêlés dans de petits plats en terre, relevés au cumin.

Ingrédients · pour 2 portions

• 150 g de khlii (bœuf confit, ou à défaut de bœuf braisé cuit)
• 2 c. à s. de graisse de khlii (ou à défaut de beurre clarifié)
• 2 oignons
• 4 œufs
• 1/2 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de paprika doux
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Effilocher le khlii en petits morceaux et couper les oignons en petits dés ; préparer deux petits plats en terre ou une petite poêle.
2. Faire fondre la graisse de khlii à feu moyen et y faire suer les dés d'oignons 5–6 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
3. Ajouter le khlii et poursuivre la cuisson 3 min, jusqu'à ce que la viande soit chaude et légèrement croustillante sur les bords.
4. Assaisonner de cumin, de paprika et de poivre, mélanger et répartir uniformément la préparation dans les petits plats.
5. Casser deux œufs par-dessus, saler légèrement et laisser prendre à couvert à feu doux 5–6 min, jusqu'à ce que le blanc soit opaque.
6. Parsemer de persil haché et servir les plats brûlants sur des dessous-de-plat avec du pain.