Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Khai Jiao Bai Horapha

Omelette thaïe bien gonflée sortie du wok brûlant, parsemée de basilic thaï et de piment.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 1 poignée de basilic thaï
• 2 piments rouges
• 2 oignons nouveaux
• 1 c. à s. de sauce poisson
• 1 c. à c. de jus de citron vert
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• 100 ml d'huile neutre
• 150 g de riz jasmin

Préparation

1. Laver le riz jasmin, le mettre à cuire avec 220 ml d'eau, cuire à couvert 12 min. et laisser gonfler 5 min.
2. Effeuiller le basilic thaï, couper les piments en fines rondelles et les oignons nouveaux en fines rondelles.
3. Battre vigoureusement les œufs avec la sauce poisson, le jus de citron vert et le poivre blanc pendant au moins 1 min., jusqu'à ce que la masse soit mousseuse – cette mousse fera gonfler l'omelette.
4. Incorporer le basilic, les piments et les oignons nouveaux, puis faire chauffer l'huile au wok à 180 °C, jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
5. Verser la préparation d'un coup depuis environ 20 cm de hauteur dans l'huile brûlante; elle gonfle aussitôt – retourner après 60 sec. et cuire encore 45 sec., jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et frisées.
6. Égoutter l'omelette sur papier absorbant, la couper en morceaux et servir avec le riz chaud.