Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Khai Nam

Œufs pochés dans un bouillon léger avec céleri, ail grillé et beaucoup de poivre blanc, un petit-déjeuner tout en douceur.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 600 ml de bouillon de poule corsé
• 2 branches de céleri
• 3 ciboules
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de sauce de poisson
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 1/2 botte de coriandre
• 2 c. à s. d'huile végétale

Préparation

1. Couper l'ail en fines tranches et le faire dorer dans l'huile à feu moyen 3 min, puis le transférer avec l'huile dans un petit bol.
2. Couper le céleri en biais en fines tranches, les ciboules en rondelles, et hacher grossièrement la coriandre.
3. Chauffer le bouillon de poule dans une large casserole, assaisonner avec la sauce soja et la sauce de poisson et ramener à léger frémissement – il ne doit pas bouillonner.
4. Casser les œufs un à un dans une tasse et les faire glisser l'un après l'autre juste au-dessus de la surface dans le bouillon.
5. Laisser cuire à couvert 3–4 min, jusqu'à ce que le blanc soit laiteux et ferme et le jaune encore coulant.
6. Sortir les œufs à l'écumoire dans deux bols, compléter de bouillon et servir avec céleri, ciboules, coriandre, ail grillé avec son huile et beaucoup de poivre blanc.