Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Baghrir bel Amlou

Crêpes moelleuses à mille trous, généreusement garnies de crème d'amande à l'huile d'argan et de miel.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de semoule fine de blé dur
• 100 g de farine
• 1 c. à c. de levure de boulanger sèche
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1/2 c. à c. de sel
• 600 ml d'eau tiède
• 200 g d'amandes
• 150 ml d'huile d'argan (à défaut huile d'amande douce)
• 100 g de miel
• 1 c. à s. de beurre

Préparation

1. Fouetter semoule, farine, levure de boulanger, levure chimique et sel avec l'eau tiède au mixeur 2 min pour obtenir une pâte très liquide et lisse, puis laisser lever à couvert 30 min, jusqu'à ce que la surface soit mousseuse.
2. Pendant ce temps, faire torréfier les amandes dans une poêle sèche à feu moyen 6–8 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les laisser refroidir complètement.
3. Mixer les amandes finement en pâte, incorporer l'huile d'argan petit à petit et mélanger avec la moitié du miel pour obtenir une crème d'amlou lisse.
4. Chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm sans matière grasse à feu moyen et y verser une louche de pâte à la fois, sans faire tourner la poêle.
5. Cuire les crêpes uniquement d'un côté, 2–3 min, jusqu'à ce que la surface soit sèche et couverte de petits trous sur toute la surface ; ne jamais les retourner.
6. Laisser refroidir les baghrir un par un pour éviter qu'ils ne collent, et servir tièdes, badigeonnés de beurre fondu, du reste de miel et d'une généreuse couche d'amlou.