Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Zemita

Farine d'orge grillée aux amandes, anis et fenouil, mélangée à l'huile et au miel en une bouillie de petit-déjeuner corsée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de farine d'orge (à défaut, farine complète fine)
• 100 g d'amandes
• 1 c. à c. d'anis
• 1 c. à c. de graines de fenouil
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 1 pincée de sel
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 4 c. à s. de miel
• 200 ml d'eau tiède

Préparation

1. Faire griller la farine d'orge dans une grande poêle sans matière grasse 8 à 10 min à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle soit brun clair et dégage un parfum de noisette.
2. Verser aussitôt la farine grillée dans une assiette et la laisser refroidir pour qu'elle ne fonce pas davantage dans la poêle chaude.
3. Faire griller les amandes dans la même poêle 5 à 6 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les piler finement au mortier avec l'anis et les graines de fenouil.
4. Mélanger soigneusement la farine grillée avec le mélange amandes-épices, la cannelle et la pincée de sel.
5. Mélanger l'huile d'olive et le miel, incorporer à la farine et ajouter assez d'eau tiède pour obtenir une bouillie épaisse et lisse.
6. Laisser gonfler la bouillie 5 min, la répartir dans des bols, arroser d'un peu de miel et servir chaude avec du thé à la menthe.