Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Bayd bel Khodra fi Tajine

Tajine de dés de pommes de terre, de carottes et de poivrons, sur lesquels quatre œufs finissent de cuire mollets.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de pommes de terre
• 3 carottes
• 1 poivron vert
• 2 tomates
• 1 oignon
• 4 œufs
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de cumin
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en dés de 1,5 cm, couper le poivron et l'oignon en dés, peler les tomates et les couper en petits morceaux.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une grande poêle et y faire suer l'oignon 4 min, puis faire revenir le curcuma et le cumin 1 min.
3. Ajouter les pommes de terre, les carottes et le poivron, saler, poivrer et faire revenir 3 min en remuant, jusqu'à ce que tout soit enrobé d'huile épicée.
4. Incorporer les tomates, mouiller avec 150 ml d'eau et laisser cuire à couvert 20 à 25 min à feu doux, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et qu'il reste peu de sauce.
5. Creuser quatre puits dans les légumes, y faire glisser chacun un œuf et laisser cuire à couvert encore 6 à 8 min, jusqu'à ce que le blanc soit pris.
6. Parsemer de coriandre hachée et servir le tajine bien chaud au centre de la table pour tremper ensemble.