Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Ftayer bel Bsal

Petits pains levés fourrés aux oignons et au persil, cuits dans un peu d'huile jusqu'à devenir dorés et moelleux à l'intérieur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de farine
• 1 c. à c. de levure de boulanger sèche
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 180 ml d'eau tiède
• 3 oignons
• 1 botte de persil plat
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger farine, levure, sucre et sel, ajouter l'eau tiède et pétrir la pâte 8 min jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique ; laisser lever à couvert 45 min jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Émincer finement les oignons, les saupoudrer de 1 c. à c. de sel et laisser reposer 10 min, puis bien les presser — sinon la farce détrempe la pâte.
3. Chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive, faire fondre les oignons 6–8 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et blond doré, ajouter cumin et paprika et faire revenir 1 min.
4. Laisser refroidir les oignons, incorporer le persil finement haché et rectifier avec du poivre et un peu de sel.
5. Diviser la pâte en huit morceaux, abaisser chacun en cercle de 10 cm, déposer 1 c. à s. de farce au centre, replier les bords vers le centre et aplatir.
6. Cuire les petits pains dans le reste d'huile d'olive à feu moyen 4–5 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits à l'intérieur, et servir tièdes avec du thé à la menthe.