Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Khai Kwam

Spécialité du nord de la Thaïlande : l'œuf est battu dans sa propre coquille, assaisonné et cuit à la vapeur ainsi.

Ingrédients · pour 2 portions

• 6 œufs
• 2 ciboules
• 1/2 botte de coriandre
• 1 piment rouge
• 1 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à c. de sauce soja claire
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• 2 c. à s. de lait de coco

Préparation

1. À l'aide d'un petit couteau, casser délicatement une ouverture d'environ 2 cm à l'extrémité pointue de chaque œuf et faire glisser le contenu dans un saladier ; rincer les coquilles à l'eau froide et les conserver.
2. Hacher très finement les ciboules et la coriandre, épépiner le piment et le couper en tout petits dés.
3. Battre les œufs en mélange lisse avec la sauce de poisson, la sauce soja, le lait de coco et le poivre blanc, puis incorporer les herbes et le piment.
4. À l'aide d'un petit entonnoir ou d'une cuillère, remplir les coquilles aux quatre cinquièmes avec la préparation – il faut laisser de la place car l'œuf gonfle à la cuisson vapeur.
5. Placer les coquilles, ouverture vers le haut, dans le fond d'une boîte à œufs ou sur un lit de papier aluminium, et cuire à la vapeur douce 15–18 min, jusqu'à ce que la surface soit ferme et légèrement bombée.
6. Laisser refroidir les œufs 2 min, casser les coquilles à moitié et servir chaud avec du riz gluant ou des toasts.