Cuisine Japonaise · Petit-déjeuner & Œufs

Hanjuku Tamago

Œufs cuits à la minute près, de sorte que le blanc soit juste pris et le jaune encore coulant et doré.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 œufs
• 1 c. à s. de sel
• 2 c. à c. de sauce soja
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• 1 oignon nouveau
• 1 c. à c. de graines de sésame

Préparation

1. Sortir les œufs du réfrigérateur 30 min avant la cuisson – des œufs froids éclatent plus facilement dans l'eau chaude et cuisent de façon irrégulière.
2. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole et préparer à côté un bol d'eau glacée.
3. Faire glisser les œufs un par un dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère et les faire tourner doucement dans l'eau pendant les 2 premières min, pour que le jaune se centre.
4. Cuire à feu légèrement réduit exactement 6,5 min – le blanc est alors juste pris et le jaune encore coulant.
5. Plonger aussitôt les œufs 2 min dans l'eau glacée, puis les frapper tout autour de la coquille et les écaler sous l'eau froide.
6. Couper les œufs en deux dans la longueur, assaisonner de gros sel de mer ou de quelques gouttes de sauce soja et servir parsemés de rondelles d'oignon nouveau et de sésame.