Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Idiyappam

Nids de vermicelles de riz cuits à la vapeur du Kerala, servis avec de la noix de coco grillée et du lait de coco sucré.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de farine de riz
• 150 g de noix de coco râpée
• 400 ml de lait de coco
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 2 c. à s. d'huile de coco
• 600 ml d'eau
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Faire griller la farine de riz dans une poêle sèche 4 à 5 min à feu doux en remuant, jusqu'à ce qu'elle embaume légèrement sans colorer, puis la verser dans un saladier.
2. Porter l'eau à ébullition avec 1 c. à c. de sel et 1 c. à s. d'huile de coco et la verser aussitôt bouillante sur la farine ; mélanger rapidement à la cuillère en bois pour obtenir une masse grossière.
3. Laisser refroidir la préparation 5 min puis la pétrir avec les mains huilées jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, qui ne colle plus et rappelle une pâte à modeler tiède.
4. Remplir une presse à idiyappam (à défaut, une poche à douille fine) avec la pâte par portions et former des spirales directement sur les paniers vapeur graissés.
5. Parsemer chaque nid de 1 c. à c. de noix de coco râpée et cuire à la vapeur 6 à 8 min jusqu'à ce que les vermicelles passent du blanc au translucide et se détachent facilement du panier.
6. Faire griller brièvement le reste de la noix de coco râpée, réchauffer le lait de coco avec le sucre de palme et servir le tout avec les nids encore chauds.