Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Huevos Estrellados con Salsa Roja

Œufs au plat aux bords croustillants sur tortilla poêlée, généreusement nappés d'une salsa douce au guajillo.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 4 piments guajillo séchés
• 4 tomates
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. d'origan séché
• 4 tortillas de maïs
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 100 g de queso fresco (ou feta)
• Sel, poivre

Préparation

1. Ouvrir et épépiner les piments guajillo, les torréfier 20 à 30 s par face dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils embaument et se gonflent légèrement, puis les faire tremper 15 min dans de l'eau chaude.
2. Griller dans la même poêle les tomates, l'oignon coupé en deux et l'ail non pelé 8 à 10 min, jusqu'à formation de cloques sombres, puis peler et mixer le tout avec les piments, l'origan, 1 c. à c. de sel et 100 ml d'eau de trempage jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole, y verser la salsa et laisser réduire à découvert 8 min, jusqu'à ce qu'elle devienne veloutée et vire au rouge profond ; rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.
4. Faire chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et y dorer les tortillas de maïs 1 min par face, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes dehors mais encore souples dedans ; les déposer sur deux assiettes.
5. Faire chauffer fortement le reste de l'huile dans la même poêle et cuire les œufs 2 à 3 min pour que le bord du blanc dore et frise tandis que le jaune reste coulant ; saler et poivrer.
6. Déposer deux œufs sur chaque tortilla, napper généreusement de salsa chaude, parsemer de queso fresco émietté et servir aussitôt.