Cuisine Levantine · Petit-déjeuner & Œufs

Foul bi Laban

Fèves chaudes nappées de yaourt à l'ail, relevées de menthe séchée et d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 boîtes de fèves (400 g chacune)
• 400 g de yaourt
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à s. de menthe séchée
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Mettre les fèves avec leur jus dans une casserole, ajouter le cumin et chauffer à feu moyen 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et très tendres.
2. Écraser environ un tiers des fèves au presse-purée directement dans la casserole pour donner du fondant à la préparation, en laissant le reste entier.
3. Piler l'ail avec 1/2 c. à c. de sel au mortier pour obtenir une pâte, et en incorporer la moitié avec le jus du citron dans les fèves chaudes.
4. Détendre le yaourt avec le reste de pâte d'ail et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et fluide.
5. Verser les fèves dans un plat plat, napper de yaourt à l'ail sans mélanger complètement, juste pour marbrer.
6. Parsemer de menthe séchée et de persil haché, arroser d'huile d'olive et servir aussitôt avec du pain plat.