Cuisine Levantine · Petit-déjeuner & Œufs

Bayd bi Fetr

Champignons dorés au beurre, relevés d'oignons et de persil, puis liés aux œufs.

Ingrédients · pour 2 portions

• 400 g de champignons de Paris
• 4 œufs
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1/2 c. à c. de baharat
• Sel, poivre

Préparation

1. Essuyer les champignons à sec et les couper en épaisses tranches, émincer finement l'oignon et hacher finement l'ail.
2. Faire chauffer fortement l'huile d'olive et le beurre dans une large poêle et faire cuire les champignons 6 à 8 min, sans les remuer au début, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et qu'ils dorent bien.
3. Ajouter l'oignon et l'ail, poursuivre la cuisson 3 min jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que l'ail embaume.
4. Assaisonner de baharat, sel et poivre, puis incorporer la moitié du persil haché.
5. Battre les œufs, les verser sur les champignons et laisser prendre à feu doux 2 à 3 min, en poussant doucement du bord vers le centre à la spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse et ferme.
6. Retirer aussitôt du feu, parsemer du reste de persil et servir directement dans la poêle avec du pain plat.