Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Huevos con Flor de Calabaza

Fleurs de courge délicatement mijotées avec oignon et epazote, liées à la fin à des œufs brouillés moelleux.

Ingrédients · pour 2 portions

• 5 œufs
• 12 fleurs de courge (à défaut fleurs de courgette)
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 1 piment serrano
• 2 branches d'epazote (à défaut coriandre)
• 2 c. à s. de beurre
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 4 tortillas de maïs
• Sel, poivre

Préparation

1. Ouvrir délicatement les fleurs de courge, retirer le calice vert dur et le pistil à l'intérieur, puis déchirer les fleurs en larges lanières.
2. Couper l'oignon et l'ail en petits dés, hacher finement le piment serrano épépiné et effeuiller les branches d'epazote.
3. Chauffer l'huile d'olive avec 1 c. à s. de beurre dans une poêle antiadhésive et faire fondre l'oignon, l'ail et le piment 4–5 min à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement sucré.
4. Ajouter les lanières de fleurs et les feuilles d'epazote, faire cuire seulement 2–3 min jusqu'à ce que les fleurs s'affaissent tout en restant d'un orange éclatant ; saler et poivrer.
5. Verser les œufs battus, répartir le reste du beurre en petits morceaux et cuire à feu doux 2–3 min en remuant lentement à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir de gros flocons moelleux et des œufs tout juste pris.
6. Servir aussitôt sur assiettes préchauffées, accompagné des tortillas de maïs réchauffées à sec à la poêle.