Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Paal Appam

Galette de riz du Kerala au centre épais et moelleux, bordée d'un rebord fin et croustillant comme de la dentelle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz rond
• 2 c. à s. de flocons de riz (poha, gros)
• 1 pomme de terre cuite
• 3 g de levure (levure sèche)
• 2 c. à s. de sucre
• 300 ml de lait de coco
• 2 c. à s. d'huile de coco
• Sel

Préparation

1. Laver le riz rond et le faire tremper 5 h dans l'eau froide, ne mouiller le poha que 10 min avant de mixer, puis égoutter les deux.
2. Mixer le riz, le poha, la pomme de terre cuite épluchée et 200 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte très fine et soyeuse, sans grain sous les doigts.
3. Dissoudre la levure et 1 c. à s. de sucre dans 50 ml d'eau tiède, laisser mousser 10 min, incorporer à la pâte et laisser lever celle-ci couverte 6–8 h dans un endroit chaud.
4. Mélanger la pâte levée avec le lait de coco, le reste du sucre et 1 c. à c. de sel jusqu'à obtenir une consistance fluide – elle doit couler de la louche comme de la crème.
5. Huiler une poêle à appam profonde ou un petit wok avec l'huile de coco, chauffer fort, verser une louche de pâte et faire aussitôt tourner la poêle en cercle pour que le bord remonte finement et que le centre reste épais.
6. Cuire à couvert 2–3 min jusqu'à ce que le bord soit doré et croustillant et le centre spongieux et pris, décoller délicatement et servir chaud avec du lait de coco ou un stew.