Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Ragi Dosa

Crêpes sombres et parfumées à la farine de millet doigt, sans fermentation, fines et croustillantes en dentelle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de farine de ragi (millet doigt)
• 100 g de farine de riz
• 2 c. à s. de semoule
• 1 oignon
• 2 piments verts
• 1 c. à s. de gingembre râpé
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 15 feuilles de curry
• 1/2 botte de coriandre
• 700 ml d'eau
• 4 c. à s. d'huile de coco
• Sel

Préparation

1. Mélanger la farine de ragi, la farine de riz, la semoule et 1,5 c. à c. de sel dans un grand saladier et incorporer l'eau peu à peu au fouet jusqu'à obtenir une pâte très fluide et sans grumeaux.
2. Émincer très finement l'oignon, hacher finement les piments et les feuilles de curry, puis incorporer le tout à la pâte avec le gingembre, le cumin et la coriandre.
3. Laisser reposer la pâte 20 min puis la remuer à nouveau – la semoule épaissit, il faut donc souvent rajouter 50 à 100 ml d'eau ; elle doit couler presque comme du lait.
4. Chauffer fortement une poêle en fonte ou antiadhésive jusqu'à ce qu'une goutte d'eau y grésille aussitôt, puis la badigeonner d'un peu d'huile de coco.
5. Verser la pâte depuis 20 cm de hauteur, du bord vers le centre, pour former un réseau troué, combler les trous et cuire 3 à 4 min jusqu'à ce que les bords dorent et se détachent.
6. Rouler la dosa sans la retourner à l'aide de la spatule et servir aussitôt avec du chutney de coco – la pâte est remuée à nouveau entre chaque dosa.