Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Set Dosa

Épaisses crêpes de riz spongieuses et moelleuses du Karnataka, servies empilées par trois avec du chutney.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz rond
• 100 g d'urad dal (lentilles noires décortiquées)
• 2 c. à s. de flocons de riz (poha, variété épaisse)
• 1 c. à c. de graines de fenugrec
• 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1 c. à c. de sucre
• 4 c. à s. d'huile de coco
• Sel

Préparation

1. Laver ensemble le riz et les graines de fenugrec, et séparément l'urad dal, puis les faire tremper 5 h dans l'eau froide ; ne mouiller le poha que 10 min avant de mixer.
2. Mixer l'urad dal avec peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit très fin et mousseux, puis mixer le riz et le poha avec environ 200 ml d'eau en une pâte légèrement granuleuse, et bien mélanger le tout.
3. Mélanger la pâte avec 1,5 c. à c. de sel et le sucre, laisser lever à couvert dans un endroit tiède 8 à 10 h, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement gonflé et forme des bulles.
4. Ne remuer la pâte fermentée que brièvement une fois – ne pas la battre, sinon l'air s'échappe – et l'amener avec de l'eau à la consistance d'une pâte à crêpes épaisse ; incorporer le bicarbonate.
5. Enduire légèrement d'huile de coco une poêle antiadhésive à feu moyen, y verser une louche de pâte en un cercle de 12 cm, sans l'étaler, et cuire à couvert 3 min, jusqu'à ce que la surface soit criblée de trous et mate.
6. Ne retourner la dosa que brièvement, finir de cuire 30 s et servir bien chaud empilée par trois avec du chutney de noix de coco et du sagu.