Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Omelette de Huitlacoche

Une omelette au champignon noir du maïs, mijoté avec oignon, epazote et piment serrano en une farce terreuse aux notes de champignon.

Ingrédients · pour 2 portions

• 5 œufs
• 300 g de huitlacoche (champignon du maïs, en boîte)
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 1 piment serrano
• 2 branches d'epazote (à défaut, coriandre)
• 2 c. à s. de beurre
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 100 g de queso fresco (à défaut, feta)
• Sel, poivre

Préparation

1. Égoutter le huitlacoche et le hacher grossièrement, couper finement l'oignon, hacher l'ail et couper le serrano épépiné en fins anneaux.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire suer oignon, ail et piment 5 min à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
3. Ajouter le huitlacoche et les feuilles d'epazote effeuillées, et cuire 6-7 min, jusqu'à ce que la préparation brille d'un noir profond et que le liquide se soit évaporé ; saler, poivrer et réserver.
4. Battre vigoureusement les œufs avec 2 c. à s. d'eau, sel et poivre, jusqu'à léger moussage.
5. Faire mousser 1 c. à s. de beurre dans une poêle antiadhésive de 24 cm, y verser la moitié des œufs battus et laisser prendre 2-3 min à feu moyen, en ramenant plusieurs fois le bord vers le centre, jusqu'à ce que la surface ne soit plus que légèrement humide.
6. Déposer la moitié de la farce et du queso fresco émietté sur une moitié, replier l'omelette, la faire glisser sur une assiette et préparer la seconde de la même façon avec le beurre restant.