Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Huevos Revueltos a la Mexicana con Frijoles

Œufs brouillés à la tomate, à l'oignon et au piment serrano aux couleurs du drapeau, accompagnés de purée de haricots chaude.

Ingrédients · pour 2 portions

• 5 œufs
• 2 tomates
• 1 oignon blanc
• 2 piments serrano
• 400 g de haricots noirs (en boîte)
• 1 gousse d'ail
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre
• 4 tortillas de maïs
• Sel, poivre

Préparation

1. Épépiner les tomates et les couper en petits dés, hacher finement l'oignon et émincer les piments serrano avec leurs graines en fines rondelles – ce sont elles qui donnent son piquant au plat.
2. Pour les haricots, faire chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive, faire suer l'ail haché 30 s, ajouter les haricots égouttés et cuire 6 à 7 min en les écrasant grossièrement au presse-purée ; saler et garder au chaud.
3. Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faire fondre l'oignon avec le piment 3 min à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
4. Ajouter les dés de tomate et cuire 3 min jusqu'à ce que le jus rendu se soit en grande partie évaporé et que le mélange ne soit plus aqueux.
5. Verser les œufs battus, salés et poivrés, et les cuire doucement 2 à 3 min à feu doux à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir des flocons moelleux tout juste pris.
6. Dresser les œufs brouillés et la purée de haricots côte à côte sur des assiettes chaudes, parsemer de coriandre hachée et servir avec les tortillas de maïs réchauffées.