Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Huevos con Chorizo de Pollo

Un chorizo de volaille assaisonné maison, doré à la poêle et mêlé avec de l'oignon à des œufs brouillés moelleux.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 250 g de haché de poulet
• 2 piments ancho séchés
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1 oignon blanc
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 4 tortillas de maïs
• Sel, poivre

Préparation

1. Épépiner les piments ancho, les faire tremper 15 min dans l'eau chaude et les mixer avec l'ail, le vinaigre, le paprika, le cumin, l'origan émietté et 1 c. à c. de sel pour obtenir une pâte épaisse.
2. Pétrir la pâte dans le haché de poulet et laisser reposer la préparation au moins 15 min – une nuit au réfrigérateur la rend encore plus parfumée.
3. Couper finement l'oignon et le faire suer dans l'huile d'olive 4 min à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Ajouter le haché assaisonné et le faire revenir en l'émiettant à la cuillère en bois 7-8 min, jusqu'à ce qu'il soit friable, bien coloré et que l'huile prenne une teinte rougeâtre.
5. Battre les œufs, saler, poivrer et les verser dans la poêle ; les tirer doucement dans la préparation 2 min à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste pris mais encore brillants.
6. Servir aussitôt avec les tortillas de maïs réchauffées à sec à la poêle, pour que les œufs ne continuent pas à cuire.