Cuisine Levantine · Petit-déjeuner & Œufs

Ijjeh bi Basal

Une omelette d'oignons roborative liée avec un peu de farine, généreusement parfumée au persil et à une pincée de baharat.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 oignons
• 6 œufs
• 4 c. à s. de farine
• 1 botte de persil plat
• 1 c. à c. de baharat
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les oignons en deux puis en fines demi-rondelles, hacher grossièrement le persil.
2. Chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les oignons à feu moyen 8 à 10 min. jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés ; les laisser ensuite refroidir sur une assiette.
3. Battre les œufs avec la farine, le baharat, la cannelle, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux – la farine donne à l'ijjeh sa mie ferme typique.
4. Incorporer les oignons refroidis et le persil à la préparation d'œufs et laisser gonfler 5 min.
5. Chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 24 cm, verser la préparation et cuire à feu moyen 8 à 10 min. jusqu'à ce que la surface soit prise sauf au centre.
6. Retourner l'ijjeh, la faire dorer encore 4 à 5 min. avec le reste de l'huile et servir chaude découpée en parts avec du yaourt et des olives.