Cuisine Espagnole · Petit-déjeuner & Œufs

Tortilla de Habas

Tortilla printanière aux fèves nouvelles, oignon nouveau et menthe fraîche, cuite fine à la poêle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de fèves (fraîches ou surgelées)
• 8 œufs
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 3 gousses d'ail
• 1/2 botte de menthe
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Blanchir les fèves 3 min à l'eau bouillante salée, les rafraîchir dans l'eau glacée et retirer la peau coriace de chaque fève — en dessous apparaît le cœur vert vif.
2. Couper les oignons nouveaux en fines rondelles, hacher finement l'ail et effeuiller les feuilles de menthe avant de les ciseler grossièrement.
3. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et faire suer les oignons nouveaux avec l'ail 3 min à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans colorer.
4. Ajouter les fèves, poursuivre la cuisson 4 min, saler, poivrer et écraser légèrement au dos de la cuillère de façon qu'un tiers environ des fèves soit réduit en purée.
5. Battre les œufs, les mélanger avec la menthe, les légumes tièdes, sel et poivre, chauffer le reste d'huile dans une poêle antiadhésive de 24 cm et laisser prendre la préparation 5–6 min à feu moyen.
6. Retourner la tortilla, terminer la cuisson 3 min et servir tiède en quartiers, avec une feuille de menthe sur le dessus.