Cuisine Italienne · Petit-déjeuner & Œufs

Œufs Durs à la Sauce Verte

Œufs durs accompagnés d'une sauce aux herbes piémontaise à base de persil, câpres, anchois et pain blanc.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 œufs
• 1 botte de persil plat
• 2 c. à s. de câpres
• 6 filets d'anchois à l'huile
• 1 tranche de pain blanc
• 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 gousse d'ail
• 100 ml d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Plonger les œufs dans l'eau bouillante et les cuire 9 min à gros bouillons, puis les rafraîchir aussitôt dans l'eau glacée et les laisser refroidir complètement.
2. Retirer la croûte du pain blanc, arroser la mie de vinaigre de vin blanc et la laisser tremper 5 min, puis l'essorer légèrement.
3. Effeuiller le persil et le hacher très finement avec les câpres, les filets d'anchois et l'ail — à la main, la sauce reste plus grossière et plus agréable qu'au mixeur.
4. Émietter la mie de pain trempée, l'incorporer au mélange d'herbes et ajouter l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante.
5. Rectifier la sauce verte avec du poivre et très peu de sel, la laisser reposer 10 min pour que le vinaigre et les anchois se lient.
6. Écaler les œufs, les couper en deux dans la longueur, les disposer sur un plat et napper généreusement de sauce verte ; servir frais.