Cuisine Italienne · Petit-déjeuner & Œufs

Uova in Trippa

Spécialité romaine de fines lanières d'omelette mijotées dans une sauce tomate au pecorino et à la menthe.

Ingrédients · pour 2 portions

• 6 œufs
• 400 g de tomates concassées
• 80 g de pecorino
• 1/2 bouquet de menthe
• 1 gousse d'ail
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de lait entier
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Battre soigneusement les œufs avec le lait, 30 g de pecorino râpé, la muscade, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une préparation uniformément jaune clair.
2. Faire chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 24 cm et cuire successivement trois omelettes très fines, environ 1 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient juste prises mais encore pâles.
3. Laisser refroidir les omelettes, les rouler et les couper en lanières d'1 cm — elles doivent ressembler à des tripes.
4. Écraser légèrement l'ail et le faire infuser 1 min dans le reste d'huile d'olive, ajouter les tomates concassées et laisser réduire à découvert 10 min, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse ; retirer l'ail.
5. Incorporer délicatement les lanières d'œuf et les laisser mijoter 4 à 5 min à feu doux dans la sauce, sans remuer, pour qu'elles ne se défassent pas.
6. Parsemer du reste de pecorino et de menthe hachée, et servir aussitôt bien chaud dans des assiettes creuses.