Cuisine Italienne · Petit-déjeuner & Œufs

Cacio e Uova alla Napoletana

Préparation napolitaine d'œufs au fromage, juste prise en crème dans la poêle et relevée au pecorino.

Ingrédients · pour 2 portions

• 6 œufs
• 100 g de pecorino
• 50 g de parmesan
• 2 c. à s. de lait entier
• 30 g de beurre
• 1/2 botte de persil plat
• 1 pain blanc rustique
• Sel, poivre

Préparation

1. Râper finement le pecorino et le parmesan, et hacher très finement le persil.
2. Battre brièvement les œufs avec le lait, incorporer le fromage râpé et le persil, poivrer généreusement ; saler peu vu le fromage déjà salé.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu doux sans le colorer, puis verser le mélange d'œufs.
4. Remuer sans cesse et lentement du bord vers le centre avec une cuillère en bois, et cuire 4–5 min à feu très doux jusqu'à obtenir de gros flocons moelleux.
5. Retirer la poêle du feu dès que le mélange est encore légèrement brillant et humide, car il continue de cuire hors du feu et deviendrait sinon sec et granuleux.
6. Servir aussitôt sur des assiettes chaudes, poivrer généreusement et accompagner de pain blanc grillé.