Cuisine Italienne · Petit-déjeuner & Œufs

Œufs au Plat à la Truffe

Œufs au plat cuits au beurre dans une petite poêle et recouverts pour finir de fines lamelles de truffe fraîche.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 30 g de beurre
• 20 g de truffe fraîche (ou à défaut 1 c. à c. d'huile de truffe)
• 30 g de parmesan
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• 1 pain blanc rustique
• Sel, poivre

Préparation

1. Sortir les œufs du réfrigérateur 20 min avant la cuisson et les casser un par un dans un petit bol, pour que le jaune reste entier au versage.
2. Chauffer deux petites poêles allant au four à feu doux et y faire fondre chacune la moitié du beurre, sans qu'il commence à colorer.
3. Faire glisser délicatement deux œufs dans chaque poêle et cuire à feu très doux 4–5 min, jusqu'à ce que le blanc soit pris et laiteux mais que le jaune reste entièrement coulant.
4. Râper finement le parmesan et le saupoudrer autour des jaunes dans les 30 dernières secondes, pour qu'il fonde juste sans se figer.
5. Retirer les poêles du feu, assaisonner de gros sel de mer et de poivre fraîchement moulu, puis raser la truffe directement au-dessus en fines lamelles.
6. Servir aussitôt dans les poêles chaudes avec du pain blanc grillé, tant que le parfum de truffe est le plus intense.