Cuisine Italienne · Petit-déjeuner & Œufs

Uova alla Monachina

Demi-œufs napolitains, farcis de béchamel et de jaune d'œuf, panés et frits jusqu'à dorer.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 œufs
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 300 ml de lait entier
• 50 g de parmesan
• 1 pincée de muscade
• 2 œufs pour la panure
• 150 g de chapelure
• 1 l d'huile de friture
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire cuire les 8 œufs durs 9 min, les rafraîchir dans l'eau glacée, les écaler, les couper en deux dans la longueur et retirer délicatement les jaunes sans déchirer le blanc.
2. Pour la béchamel, faire fondre le beurre, incorporer la farine et la faire suer 2 min à feu doux sans coloration, puis verser le lait petit à petit en remuant et cuire 5 min jusqu'à obtenir une sauce très épaisse.
3. Retirer la béchamel du feu, incorporer le parmesan râpé, la muscade, sel et poivre, puis mélanger les jaunes écrasés et le persil finement haché.
4. Mettre la préparation au frais 30 min, jusqu'à ce qu'elle soit modelable, puis garnir généreusement les moitiés de blanc d'œuf et assembler deux moitiés pour reformer un œuf entier.
5. Passer les œufs farcis dans les œufs battus puis dans la chapelure, répéter l'opération pour une double panure et mettre au frais 15 min.
6. Frire dans l'huile chaude à 170 °C 3–4 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces, égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.