Cuisine Italienne · Petit-déjeuner & Œufs

Œufs Pochés sur Crème de Petits Pois

Œufs pochés sur une crème veloutée de petits pois à la menthe, au citron et au pain blanc grillé.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 400 g de petits pois (surgelés)
• 1 échalote
• 250 ml de bouillon de légumes
• 1/2 botte de menthe
• 30 g de beurre
• 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 citron bio
• 1 pain blanc rustique
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper finement l'échalote et la faire suer dans le beurre à feu doux 4 min, sans qu'elle prenne couleur.
2. Ajouter les petits pois, mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à découvert 6–8 min, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres mais encore d'un vert éclatant.
3. Ajouter la moitié des feuilles de menthe et mixer très finement au mixeur plongeant, puis rectifier avec sel, poivre et le zeste du citron, et garder au chaud.
4. Dans une large casserole, porter 1,5 l d'eau avec le vinaigre de vin blanc presque à ébullition – elle ne doit que frémir légèrement – et créer un tourbillon à la cuillère.
5. Casser les œufs un par un dans une tasse, les faire glisser l'un après l'autre dans le tourbillon et pocher chacun 3 min, jusqu'à ce que le blanc enveloppe fermement le jaune resté coulant; égoutter à l'écumoire.
6. Répartir la crème de petits pois dans des assiettes creuses, déposer deux œufs sur chacune, parsemer de poivre, du reste de menthe et de zeste de citron, et servir avec le pain blanc grillé.