Cuisine Italienne · Petit-déjeuner & Œufs

Crostata di Ricotta

Tarte sablée romaine garnie de ricotta, de zeste de citron et de raisins secs, dorée au four.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g de farine
• 150 g de beurre froid
• 120 g de sucre
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 500 g de ricotta
• 100 g de sucre glace
• 2 citrons bio
• 80 g de raisins secs
• 3 c. à s. de rhum
• 1 sachet de flan vanille en poudre

Préparation

1. Faire tremper les raisins secs 30 min dans le rhum ; mélanger rapidement la farine, le sucre, le sel, le beurre froid en petits morceaux et un œuf en une pâte sablée lisse, puis la réserver 1 h au frais.
2. Égoutter la ricotta 20 min dans une passoire, puis la mélanger au sucre glace jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
3. Incorporer les deux œufs restants, le zeste des deux citrons, le jus d'un demi-citron, la poudre pour flan et les raisins secs égouttés à la crème de ricotta.
4. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur statique ; étaler les deux tiers de la pâte dans un moule à tarte beurré de 26 cm en formant un bord de 3 cm de haut.
5. Verser la garniture et la lisser, étaler le reste de pâte en bandes et les disposer en croisillon par-dessus, en pressant les extrémités sur le bord.
6. Cuire 50 à 55 min, jusqu'à ce que le croisillon soit doré et que le centre de la garniture tremble encore légèrement ; laisser refroidir complètement et servir tiède ou froid.