Cuisine Française · Petit-déjeuner & Œufs

Pain aux Raisins

Escargots feuilletés en pâte levée tourée, garnis de crème pâtissière à la vanille et de raisins secs, nappés de nappage abricot brillant après cuisson.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de farine
• 1 sachet de levure sèche (7 g)
• 110 g de sucre
• 200 ml de lait tiède
• 1 c. à c. de sel
• 200 g de beurre froid
• 100 g de raisins secs
• 400 ml de lait
• 4 jaunes d'œufs
• 40 g de fécule
• 1 gousse de vanille
• 3 c. à s. de confiture d'abricot

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure sèche, 50 g de sucre et le sel, ajouter le lait tiède et pétrir 8 min pour obtenir une pâte lisse ; l'aplatir et la réfrigérer 1 h, pendant ce temps faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.
2. Pour la crème, porter à ébullition 400 ml de lait avec les grains de vanille grattés, mélanger les jaunes d'œufs, 60 g du sucre restant et la fécule, incorporer le lait chaud et faire épaissir 2 min en remuant ; couvrir d'un film au contact et réfrigérer aussitôt.
3. Aplatir le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson pour former une plaque de 15 × 15 cm, abaisser la pâte à 30 × 30 cm, enfermer le beurre au centre et effectuer trois tours simples – réfrigérer 30 min entre chaque tour.
4. Abaisser la pâte terminée en un rectangle de 30 × 45 cm, étaler uniformément la crème pâtissière, parsemer des raisins secs égouttés et rouler fermement à partir du côté long.
5. Couper le rouleau en 16 tranches de 2,5 cm, les disposer espacées sur deux plaques, les aplatir légèrement et laisser lever 45 min sous un torchon jusqu'à ce qu'elles aient visiblement gonflé.
6. Cuire à 190 °C, chaleur haut/bas, 18–20 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, badigeonner aussitôt de confiture d'abricot tiédie et passée, et servir tiède sur une grille.