Cuisine Française · Petit-déjeuner & Œufs

Brioche Tressée aux Pralines Roses

Brioche lyonnaise tressée aux pralines roses qui fondent à la cuisson et marbrent la pâte de rose.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 1 cube de levure fraîche (42 g)
• 60 g de sucre
• 100 ml de lait tiède
• 4 œufs
• 200 g de beurre mou
• 1 c. à c. de sel
• 200 g de pralines roses (amandes sucrées, grossièrement concassées)
• 1 œuf pour la dorure

Préparation

1. Délayer la levure dans le lait tiède, mélanger avec la farine, le sucre, le sel et les quatre œufs, et pétrir 10 min pour obtenir une pâte ferme et lisse.
2. Incorporer petit à petit le beurre mou en petits morceaux et travailler encore 10 min, jusqu'à ce que la pâte soit soyeuse et forme de longs filaments.
3. Laisser lever la pâte à couvert 1 h à température ambiante, puis la rabattre et la réfrigérer au moins 2 h, de préférence toute une nuit – froide, elle se tresse plus facilement.
4. Concasser grossièrement les pralines roses, en incorporer les deux tiers brièvement à la pâte froide et la rouler en trois brins de même longueur d'environ 40 cm.
5. Tresser les brins, replier les extrémités dessous, poser sur une plaque et laisser lever encore 50 min à couvert, jusqu'à ce que la tresse ait visiblement gonflé.
6. Badigeonner d'œuf battu, parsemer du reste de pralines et cuire à 170 °C chaleur haut/bas 30–35 min ; couvrir de papier aluminium après 20 min si la surface colore trop, et servir tiède en tranches.