Cuisine Italienne · Petit-déjeuner & Œufs

Pan di Ramerino

Petits pains briochés toscans au romarin et aux raisins secs, incisés avant cuisson et glacés au sirop de sucre.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger sèche
• 250 ml d'eau tiède
• 80 g de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 150 g de raisins secs
• 3 branches de romarin
• 80 ml d'huile d'olive
• 1 œuf pour dorer
• 2 c. à s. de miel

Préparation

1. Faire tremper les raisins secs 20 min dans de l'eau tiède, puis les égoutter et bien les presser ; effeuiller les aiguilles de deux branches de romarin et les hacher finement.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole avec la troisième branche de romarin entière à feu doux pendant 3 min, sans la laisser grésiller, puis retirer la branche.
3. Mélanger la farine, la levure sèche, 60 g de sucre et le sel, ajouter l'eau tiède et l'huile au romarin refroidie, puis pétrir le tout 10 min pour obtenir une pâte lisse et souple.
4. Incorporer les raisins secs et le romarin haché, laisser lever la pâte à couvert dans un endroit chaud pendant 1 h, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
5. Diviser la pâte en huit portions, les façonner en boules aplaties, les disposer sur une plaque, les inciser en croix au couteau et laisser lever encore 30 min ; préchauffer le four à 190 °C, chaleur statique.
6. Dorer les petits pains à l'œuf battu, cuire 22 à 25 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les glacer encore chauds avec le miel dissous dans 2 c. à s. d'eau et le reste de sucre.