Cuisine Espagnole · Petit-déjeuner & Œufs

Revuelto de Patata y Cebolla

Œufs brouillés aux dés de pomme de terre confits lentement à l'huile d'olive et à l'oignon doux – la tortilla sans la retourner.

Ingrédients · pour 2 portions

• 400 g de pommes de terre fermes
• 2 oignons
• 5 œufs
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 1 cm, émincer les oignons en fines demi-rondelles et hacher finement l'ail.
2. Chauffer 5 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen dans une poêle antiadhésive et y cuire les dés de pomme de terre 12-15 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords.
3. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson 8 min à feu doux, jusqu'à ce qu'ils s'affaissent et embaument ; incorporer l'ail dans les 2 dernières minutes.
4. Égoutter l'excès d'huile, saler et poivrer les légumes et réduire le feu au minimum.
5. Battre les œufs sans trop insister, les verser sur les pommes de terre et l'oignon, et remuer 2-3 min à la cuillère en bois depuis le bord, jusqu'à ce que la masse soit crémeuse mais encore humide.
6. Servir aussitôt sur des assiettes préchauffées, arroser du reste d'huile d'olive, parsemer de persil haché et accompagner de pain.