Cuisine Espagnole · Petit-déjeuner & Œufs

Huevos Estrellados con Patatas

Pommes de terre sautées croustillantes surmontées de deux œufs au plat, découpés à table pour tout napper.

Ingrédients · pour 2 portions

• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 4 œufs
• 1 oignon
• 300 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les casser en morceaux irréguliers d'environ 3 cm, bien les rincer et les éponger très soigneusement pour que l'huile n'éclabousse pas.
2. Couper l'oignon en fines lanières, chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde à 140 °C et laisser confire doucement les pommes de terre avec l'oignon 15–18 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Augmenter le feu et poursuivre la cuisson des pommes de terre 5 min à feu vif, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants, puis les égoutter sur papier absorbant et les saler.
4. Verser la plus grande partie de l'huile et n'en garder qu'environ 4 c. à s. dans la poêle ; répartir les pommes de terre sur deux assiettes préchauffées.
5. Casser les œufs un à un dans l'huile chaude à feu vif et les cuire 1–2 min, jusqu'à ce que le bord du blanc soit boursouflé et croustillant doré, mais que le jaune reste coulant.
6. Poser deux œufs sur chaque portion de pommes de terre, saupoudrer de paprika, de gros sel de mer et de poivre, et découper à table à la cuillère pour que le jaune nappe le tout.