Cuisine Espagnole · Petit-déjeuner & Œufs

Œufs Pochés à la Sauce Tomate

Des œufs pochés sur une sauce tomate épicée avec du pain à l'ail grillé, le jaune coule dans la sauce.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 œufs très frais
• 1 kg de tomates mûres
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 trait de vinaigre
• 4 tranches de pain blanc
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Inciser les tomates en croix, les plonger 30 sec dans l'eau bouillante, les peler et les couper grossièrement en dés ; hacher finement l'oignon et deux gousses d'ail, couper la troisième en deux et réserver.
2. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec l'ail haché 6 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis torréfier le paprika et le piment de Cayenne 30 sec.
3. Ajouter les tomates, saler et poivrer, laisser réduire à découvert 15 min, jusqu'à obtenir une sauce veloutée qui tient à la cuillère ; garder au chaud.
4. Badigeonner les tranches de pain avec le reste d'huile d'olive, les faire dorer à la poêle et les frotter encore chaudes avec la gousse d'ail coupée en deux.
5. Porter une grande quantité d'eau avec le trait de vinaigre à environ 90 °C – elle ne doit pas bouillir – casser les œufs un à un dans une tasse et les faire glisser dedans l'un après l'autre ; laisser cuire 3 min chacun et les retirer à l'écumoire.
6. Répartir la sauce tomate dans des assiettes creuses, y déposer deux œufs par assiette, parsemer de sel, poivre et persil haché, et servir avec le pain à l'ail.