Cuisine Espagnole · Petit-déjeuner & Œufs

Pan de Higo con Queso

Pain de figues bien pressé aux amandes, à la cannelle et à l'anis, servi en fines tranches avec du manchego affiné.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de figues séchées
• 150 g d'amandes
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. d'anis moulu
• 1 c. à s. de miel
• 2 c. à s. de liqueur d'anis (ou jus d'orange)
• 1 pincée de sel
• 200 g de manchego (affiné)

Préparation

1. Retirer les tiges dures des figues et, si elles sont très sèches, les tremper 10 min dans de l'eau tiède puis bien les presser.
2. Torréfier les amandes 5 min à feu moyen dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'elles embaument et prennent une légère couleur, puis les laisser refroidir et les hacher grossièrement.
3. Réduire les figues au hachoir électrique par courtes impulsions en une masse collante encore un peu granuleuse – elle ne doit pas devenir une purée.
4. Malaxer soigneusement à la main la masse de figues avec les amandes, la cannelle, l'anis, le miel, la liqueur d'anis et le sel dans un saladier, jusqu'à répartition homogène.
5. Former la masse en deux pains plats d'environ 3 cm de haut, les envelopper fermement dans du papier sulfurisé, les lester et laisser reposer au frais au moins 12 h.
6. Couper le pain en fines tranches avec un couteau bien aiguisé et le dresser avec des copeaux de manchego sur une planche en bois.