Cuisine Espagnole · Petit-déjeuner & Œufs

Œufs Farcis à la Béchamel

Des moitiés d'œufs durs farcies d'une béchamel au thon, panées et frites dorées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 œufs
• 1 boîte de thon au naturel (150 g)
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 400 ml de lait
• 1 pincée de muscade
• 2 œufs pour la panure
• 150 g de chapelure
• 60 g de farine pour la panure
• 500 ml d'huile pour la friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les 8 œufs durs 10 min, les refroidir à l'eau froide, les écaler, les couper en deux dans la longueur et retirer les jaunes ; écraser les jaunes à la fourchette et y mélanger le thon égoutté.
2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, incorporer la farine et la faire revenir 2 min sans coloration, puis verser le lait peu à peu en remuant constamment.
3. Faire mijoter la béchamel 6 à 8 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse et nappe lourdement le dos de la cuillère, assaisonner de sel, poivre et muscade et y incorporer le mélange jaune-thon.
4. Remplir les moitiés d'œufs de cette masse, lisser en dôme et réfrigérer au moins 30 min, jusqu'à ce que la farce soit ferme.
5. Passer les moitiés une à une dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure en les enrobant bien, en veillant à recouvrir complètement la farce.
6. Chauffer l'huile à 180 °C et frire les œufs par portions 2 à 3 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, les égoutter sur papier absorbant et servir tièdes en tapa.