Cuisine Levantine · Petit-déjeuner & Œufs

Bayd bi Jibneh

Œufs brouillés moelleux au fromage blanc émietté, à la menthe fraîche et un filet d'huile d'olive à la fin.

Ingrédients · pour 2 portions

• 5 œufs
• 150 g de fromage blanc
• 1/2 botte de menthe
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 oignon nouveau
• 1 pincée de flocons de piment
• 1 pain plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Émietter grossièrement le fromage blanc, couper finement les feuilles de menthe et l'oignon nouveau en fines rondelles.
2. Battre les œufs avec du poivre et seulement une petite pincée de sel — le fromage apporte déjà beaucoup de sel.
3. Faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu doux à moyen et y verser les œufs battus.
4. Pousser doucement la préparation du bord vers le centre avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce que se forment de gros flocons moelleux sans que le fond ne colore.
5. Incorporer le fromage et la moitié de la menthe, et laisser prendre encore 30 sec, jusqu'à ce que les œufs soient crémeux et tout juste pris.
6. Servir aussitôt sur des assiettes préchauffées, garnir du reste d'huile d'olive, de menthe, des rondelles d'oignon nouveau et de flocons de piment, et accompagner de pain plat.