Cuisine Levantine · Petit-déjeuner & Œufs

Bayd bi Kishk

Œufs dans une sauce kishk acidulée et légèrement noisette à base de boulgour fermenté au yaourt, avec des oignons dorés au beurre clarifié.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 60 g de poudre de kishk (boulgour fermenté au yaourt)
• 2 oignons
• 2 c. à s. de beurre clarifié
• 2 gousses d'ail
• 250 ml d'eau
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pincée de flocons de piment
• Sel, poivre

Préparation

1. Délayer la poudre de kishk avec l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse et laisser gonfler 10 min., jusqu'à obtenir une masse onctueuse sans grumeaux.
2. Couper les oignons en petits dés et l'ail en fines tranches.
3. Faire fondre le beurre clarifié dans une poêle à feu moyen et faire dorer les oignons 8–10 min., jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement sucrés, puis ajouter l'ail et faire revenir 1 min. de plus.
4. Ajouter le mélange de kishk et laisser mijoter en remuant constamment 3–4 min. à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe – elle ne doit pas bouillir, sinon elle tranche.
5. Creuser quatre puits dans la sauce, y casser un œuf dans chacun et laisser cuire à couvert 4–5 min. à feu doux, jusqu'à ce que le blanc soit pris.
6. Rectifier l'assaisonnement avec poivre, flocons de piment et un peu de sel, arroser d'huile d'olive et servir aussitôt directement de la poêle.