Cuisine Levantine · Petit-déjeuner & Œufs

Kishk bi Zeit

Poudre de kishk fermentée mélangée à l'huile d'olive et aux oignons crus pour une pâte acidulée du petit-déjeuner.

Ingrédients · pour 2 portions

• 100 g de poudre de kishk (boulgour fermenté au yaourt)
• 1 oignon
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 150 ml d'eau
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à c. de sumac
• 1 pincée de flocons de piment
• 1 pain plat
• Sel

Préparation

1. Couper l'oignon en dés très fins, saupoudrer d'une pincée de sel et laisser reposer 5 min pour qu'il perde son piquant.
2. Verser la poudre de kishk dans un bol et incorporer l'eau cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et tartinable sans grumeaux.
3. Râper très finement l'ail et l'incorporer à la pâte avec 3 c. à s. d'huile d'olive – le mélange devient alors nettement plus lisse et brillant.
4. Incorporer les dés d'oignon en réservant une cuillerée, puis rectifier l'assaisonnement en sel ; si la pâte est trop ferme, ajouter 1–2 c. à s. d'eau.
5. Étaler la préparation dans un plat creux et tracer un creux circulaire avec le dos d'une cuillère.
6. Y verser le reste de l'huile d'olive, parsemer des oignons restants, de sumac et de flocons de piment, et servir avec du pain plat frais pour tremper.