Cuisine Levantine · Petit-déjeuner & Œufs

Jibneh Mshallale

Fromage tressé effiloché en fins filaments, servi en plateau de fromage au petit-déjeuner avec nigelle, olives et huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de fromage tressé (mshallale syrien, ou mozzarella en bloc à défaut)
• 1 c. à s. de nigelle
• 100 g d'olives vertes
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 tomates
• 1/2 concombre
• 1/2 botte de menthe
• 1 pain plat

Préparation

1. Faire tremper le fromage tressé 15 min dans de l'eau froide en changeant l'eau une fois, afin d'en extraire la saumure.
2. Bien égoutter le fromage, l'éponger et l'effilocher à la main en fins filaments le long de la fibre : il ne se sépare bien que tiède, donc ne pas le travailler glacé.
3. Disposer les filaments en petits nids lâches sur un plat plat, sans les tasser.
4. Couper les tomates en quartiers, le concombre en tranches épaisses et répartir le tout autour du plat.
5. Faire griller la nigelle 1 min à feu moyen dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle embaume, puis la parsemer encore chaude sur le fromage.
6. Arroser d'huile d'olive, ajouter les olives et les feuilles de menthe, puis servir avec du pain plat tiède.