Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Tortas de Frijol con Queso

Petits pains bolillo grillés garnis de purée de haricots chaude, fromage, avocat et chipotle fumé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 petits pains bolillo (à défaut de morceaux de baguette)
• 400 g de haricots noirs (en boîte)
• 150 g de queso fresco (à défaut de feta)
• 2 avocats
• 2 piments chipotle à l'adobo
• 1 oignon
• 1 tomate
• 1/2 bouquet de coriandre
• 3 c. à s. d'huile végétale
• Sel, poivre

Préparation

1. Émincer finement l'oignon, couper la tomate en fines tranches, éplucher les avocats, les dénoyauter et les couper en quartiers.
2. Chauffer 2 c. à s. d'huile végétale dans une poêle, faire suer l'oignon 3 min., ajouter les haricots égouttés et les réchauffer 5 min.
3. Écraser les haricots au presse-purée pour obtenir une purée épaisse et tartinable, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, et garder au chaud.
4. Hacher finement les piments chipotle avec un peu de sauce adobo et les incorporer à la purée de haricots – goûter d'abord, puis rectifier le piquant.
5. Fendre les petits pains dans la longueur, badigeonner les faces coupées avec le reste d'huile et les faire dorer 2 min. à feu moyen dans une poêle.
6. Tartiner généreusement les moitiés inférieures de purée de haricots, garnir de queso fresco émietté, d'avocat, de tomate et de coriandre, refermer et servir coupés en deux en diagonale.