Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Tortas Ahogadas de Pollo

Petits pains birote croustillants garnis de poulet effiloché, noyés dans une sauce tomate épicée au piment de arbol de Guadalajara.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 petits pains bolillo (à défaut de morceaux de baguette)
• 500 g de blancs de poulet
• 600 g de tomates
• 10 piments de arbol séchés
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. d'origan séché
• 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 3 c. à s. d'huile végétale
• Sel, poivre

Préparation

1. Pocher les blancs de poulet à feu doux 20 min. dans de l'eau légèrement salée avec le demi-oignon et une gousse d'ail, puis les retirer et les effilocher à l'aide de deux fourchettes.
2. Griller les tomates avec le reste de l'ail dans une poêle sèche 8 min., jusqu'à ce que la peau boursoufle et noircisse, puis les mixer finement.
3. Porter la purée de tomates à ébullition dans 2 c. à s. d'huile végétale, l'assaisonner de cumin, d'origan, de sel et de poivre, et laisser réduire à découvert 10 min., jusqu'à obtenir une sauce lisse et coulante.
4. Équeuter les piments de arbol, les griller 30 sec. dans le reste d'huile jusqu'à ce qu'ils changent de couleur, les mixer avec 200 ml d'eau et le vinaigre, et réserver cette sauce piquante à part.
5. Émincer le reste de l'oignon en rondelles très fines et le faire mariner 10 min. dans de l'eau froide avec une pincée de sel pour l'adoucir.
6. Fendre les petits pains, les garnir de poulet, les arroser généreusement de sauce tomate chaude dans des assiettes creuses, les garnir de rondelles d'oignon et servir la sauce piquante à part.