Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Egg Bhurji Pav

Œufs brouillés épicés à la mumbaïote avec oignons, tomate et piment, accompagnés de petits pains pav dorés au beurre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 œufs
• 2 oignons
• 2 tomates
• 2 piments verts
• 1 c. à s. de gingembre râpé
• 1 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1/2 c. à c. de garam masala
• 1/2 bouquet de coriandre
• 8 petits pains pav
• 60 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile végétale
• Sel

Préparation

1. Émincer finement les oignons et les tomates, couper les piments en fines rondelles et hacher la coriandre; battre les œufs avec 1 c. à c. de sel.
2. Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir les oignons avec le gingembre et les piments à feu moyen 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
3. Faire revenir le piment en poudre 30 sec, ajouter les tomates et laisser réduire 4 à 5 min, jusqu'à ce que le mélange soit épais et sans excès de jus.
4. Verser les œufs et remuer lentement à feu doux avec une spatule 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'ils prennent tout en restant brillants et moelleux — ne pas les laisser sécher.
5. Incorporer le garam masala et la moitié de la coriandre, puis retirer la poêle du feu.
6. Ouvrir les petits pains, les dorer au beurre 1 min de chaque côté et servir aussitôt avec les œufs brouillés, le reste de coriandre et des rondelles d'oignon.