Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Curry d'Œufs

Œufs durs, brièvement saisis et mijotés dans une sauce oignon-tomate foncée relevée au garam masala.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 œufs
• 3 oignons
• 4 tomates
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. de garam masala
• 1/2 botte de coriandre
• 4 c. à s. d'huile végétale
• Sel

Préparation

1. Faire cuire les œufs durs 9 min, les refroidir à l'eau froide, les écaler et les inciser légèrement tout autour à la fourchette pour que la sauce puisse ensuite pénétrer.
2. Couper les oignons en petits dés, hacher grossièrement les tomates et émincer finement la coriandre.
3. Chauffer 2 c. à s. d'huile, saisir les œufs de tous côtés 2 à 3 min avec une pincée de curcuma et de sel jusqu'à ce qu'ils aient des taches dorées, et réserver.
4. Verser le reste de l'huile dans la même casserole et faire revenir les oignons à feu moyen 10 à 12 min jusqu'à ce qu'ils soient brun doré foncé, puis faire revenir 1 min la pâte gingembre-ail, le reste du curcuma, le piment en poudre et le cumin.
5. Ajouter les tomates et 1,5 c. à c. de sel et laisser réduire à découvert 10 min jusqu'à ce que l'huile se sépare sur les bords, puis mouiller avec 300 ml d'eau chaude et laisser mijoter 8 min jusqu'à consistance onctueuse.
6. Ajouter les œufs, incorporer le garam masala, laisser infuser encore 5 min et servir parsemé de coriandre avec du riz ou du pain plat.