Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Paratha au Radis Blanc

Pain plat de pâte complète, fourré de radis blanc râpé, d'ajwain et de piment, cuit croustillant dans le ghee.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de farine de blé complète (atta)
• 2 radis blancs (environ 600 g)
• 2 piments verts
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 1 c. à c. d'ajwain (carvi royal)
• 1 c. à c. d'amchur (poudre de mangue)
• 1/2 botte de coriandre
• 4 c. à s. de ghee
• Sel

Préparation

1. Pétrir la farine avec 1 c. à c. de sel et environ 250 ml d'eau tiède en une pâte souple et laisser reposer à couvert 30 min.
2. Éplucher les radis, les râper finement, les mélanger avec 1 c. à c. de sel et laisser reposer 15 min, puis les presser fermement dans un torchon jusqu'à ce qu'il n'en sorte presque plus de jus.
3. Hacher finement les piments, le gingembre et la coriandre et les mélanger avec le radis, l'ajwain et l'amchur en une farce sèche.
4. Diviser la pâte en huit boules, abaisser chacune sur 10 cm, déposer 2 c. à s. de farce au centre, refermer les bords par-dessus la farce et bien sceller.
5. Abaisser les boules avec une légère pression sur 18 cm et cuire dans une poêle sèche à feu moyen 2 min de chaque côté en badigeonnant de ghee, jusqu'à ce que les cloques brunissent bien.
6. Servir aussitôt chaud avec du yaourt froid et une cuillerée de chutney de mangue.