Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Paratha au Paneer

Pain plat pendjabi fourré de paneer émietté épicé et cuit croustillant dans le ghee.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de farine de blé complète (atta)
• 300 g de paneer
• 1 petit oignon
• 2 piments verts
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 1 c. à c. de garam masala
• 1/2 c. à c. de piment en poudre
• 1/2 botte de coriandre
• 4 c. à s. de ghee
• Sel

Préparation

1. Pétrir la farine avec 1 c. à c. de sel et environ 250 ml d'eau tiède en une pâte souple, l'enduire de 1 c. à c. de ghee et laisser reposer à couvert 30 min.
2. Râper finement le paneer, couper l'oignon en très petits dés et hacher finement les piments, le gingembre et la coriandre.
3. Mélanger le tout avec le garam masala, le piment en poudre et 1 c. à c. de sel — la farce ne doit contenir aucun gros morceau, sinon la pâte se déchire à l'abaissage.
4. Diviser la pâte en huit boules, abaisser chacune sur 10 cm, déposer 2 c. à s. bombées de farce au centre, remonter les bords, refermer et aplatir.
5. Abaisser délicatement les boules sur 18 cm de diamètre et cuire dans une poêle sèche à feu moyen 2 à 3 min de chaque côté en badigeonnant de ghee, jusqu'à ce que les deux faces soient tachetées de brun doré.
6. Couper les parathas chauds en deux et servir avec du yaourt et du citron mariné.