Cuisine Japonaise · Petit-déjeuner & Œufs

Iri Tamago

Des œufs brouillés émiettés à la japonaise, sucrés et parfumés au saké, garniture classique pour le riz et les bento.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de saké
• 1 c. à c. de sauce soja
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. d'huile de sésame

Préparation

1. Casser les œufs dans un bol et les battre avec le sucre, le saké, la sauce soja et une pincée de sel jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.
2. Passer le mélange d'œufs à travers une passoire fine pour retenir les chalazes et obtenir des miettes régulières par la suite.
3. Répartir l'huile de sésame dans une poêle antiadhésive à feu doux à moyen et y verser le mélange d'œufs froid, avant que la poêle ne soit vraiment chaude.
4. Remuer vivement et sans pause avec trois à quatre baguettes en même temps, pour que la masse se défasse en fines miettes plutôt qu'en gros morceaux.
5. Après 2 à 3 min, l'œuf est bien cuit et légèrement émietté – retirer aussitôt la poêle du feu avant que les miettes ne sèchent et durcissent.
6. Parsemer l'iri tamago tiède ou froid sur du riz fumant, ou l'utiliser comme touche de couleur dans une boîte à bento.