Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Nam Tao Hu

Lait de soja sucré et chaud avec tofu soyeux moelleux, orge cuite et noix de ginkgo, servi en bol de petit-déjeuner.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 l de lait de soja (non sucré)
• 200 g de tofu soyeux
• 50 g d'orge
• 8 noix de ginkgo (en bocal)
• 100 g de sucre de palme
• 2 feuilles de pandan
• 1 pincée de sel
• 2 c. à s. de graines de sésame grillées

Préparation

1. Faire tremper l'orge 2 h dans l'eau froide, l'égoutter et la cuire dans de l'eau fraîche 25 min jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis égoutter et réserver.
2. Égoutter les noix de ginkgo, les rincer et retirer le germe amer au centre avec un petit couteau.
3. Faire réduire le sucre de palme avec 100 ml d'eau et les feuilles de pandan nouées à feu moyen 5 à 6 min pour obtenir un sirop léger, puis retirer les feuilles.
4. Chauffer le lait de soja avec une pincée de sel à environ 80 °C – il ne doit pas bouillir à gros bouillons, sinon il tranche.
5. Prélever le tofu soyeux à la cuillère en gros copeaux et le répartir avec l'orge et les noix de ginkgo dans quatre bols.
6. Verser le lait de soja chaud, sucrer au goût avec le sirop de pandan, parsemer de sésame et servir bien chaud.